在成都哪里有白卤水的制作培训

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课程信息

上课时段：

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授课学校：成都沁香园厨艺工坊餐饮培训

上课地址：成都市青羊区大石东路13号新联商务楼6楼

课程介绍

在成都哪里有白卤水的制作培训？卤，就是将原料置于配好的卤汁中煮制，以增加食物香味和色洋的一种热制冷菜的烹饪方法。它也是冷菜制作中使川比较广泛的一种烹调方法。卤汁又叫“卤水”、“原卤”或是“老卤”，它是卤制食品必备的传热物料和复合调料。卤味食品的质量好坏，卤汁起着重要的作用。

成都沁香园告诉你，由于卤味食品种类较多，各地的制法不尽一致，但基本的方法是大致相似的。一般分类，卤汁可分为两种:红卤和白卤。分类不同，制法自然不同。量大量小，依需要而定。

白卤水培训制作注意事项：

1、在制作白卤水时，白卤是用盐代替酱油(糖色)等有色调料，以盐定味、定色。
　　2、盐量投放应适量，不能过多或过少。多则使成品咸而干瘪，少则使成品香味淡薄。
　　3、香料用量要少。这样可使白卤食品突出清香风味，又可使卤汁不变色。
　　4、甜味料要减少，可对原料起保鲜作用。
　　5、卤制食品以专一原料为好，尽量避免不同食品混卤。

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