西餐高级师培训

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课程信息

上课时段：白天班

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授课学校：东华教育

上课地址：成都市青羊区一环路西二段17号旅游学院内

课程介绍

西餐高级班课程介绍

西餐高级班 （学期三个月）

学习内容 （在前两月基础上加上以下内容）：

实践部分：百分之八十以上

汤料制作：牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤、罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤等制作。
沙律制作：厨师沙律、夏威尔鸡沙律、华尔道夫沙律、黑椒烧牛肉沙律。
少司制作：草莓汁、苹果汁、雪利酒汁、布朗汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁、番茄少司等。
主菜制作：炸火腿奶酪猪扒、煎鱼柳番茄汁、煎鸡胸奶油罗勒汁、煎牛扒黑椒汁、新西南牛扒、莳罗烩海鲜、纸包银雪魚、芝士焗明虾、澳带青口贝串配泰汁、奶油培根炒意粉、美式炸鸡柳配番茄汁等。
 
理论部分：百分之二十左右

西餐概论、西餐食品原料、西餐烹调原理、西餐设备与工具、西餐的菜式及特点，西餐的专业基础理论，了解各式刀工、抛镬技巧及厨师岗位分工，掌握各式西餐厅实用菜肴的基本功操作，懂得西餐成本核算及定价原理、食品营养学、初加工技术及烹调食品卫生。传授各类开胃菜、汤、沙律、三文治与汉堡、以及各式海鲜类、畜肉类主菜等传统菜肴、菜式的配方及制作。

培训目标
在最新理念的仿真、仿市场培训间，全仿真、立体实践培训；通过三个月系统的学习，熟练掌握各国传统菜，精通西式冷菜热菜制作技术，达到中高级西式烹调师的水平。
 
就业情况 1.学生毕业通过考核合格后，100%推荐到高级星级酒店等从事酒店业，餐饮业等各类西餐厨房的各岗位工作；
2.通过设在庞大的就业网络，免费、负责任的为学员推荐就业。
学制三个月

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