成都巴人餐饮牛杂火锅培训

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课程信息

上课时段：白天班

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授课学校：巴人餐饮技术

上课地址：成都市金牛区马鞍北路46号巴人火锅技术研发中心

课程介绍

牛杂火锅简介

牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。再加以适量的八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。想要有美味口感，就取决于牛杂汤料了。

牛杂火锅类教学流程及学习内容

教学流程

1、讲解原材料的识别及选用

2、加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料。

3、底料的炒制

4、火锅炼油

5、菜品加工及保存，荤菜菜品制作码味及部分素菜的退盐、泡水处理。

6、菜品的装盘

7、高汤的制作

8、锅底的调制和蘸碟的调制

9、各种菜品的切法及穿串方法

10、选址、定位、装修、采购、定价、开业宣传造势。

单学牛杂火锅学费2800元(随到随学、包吃住，包学习材料，不限学时)。
学习味型：红汤味、翘脚牛肉。

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