巴人餐饮技术麻辣鸳鸯火锅培训

巴人餐饮技术麻辣鸳鸯火锅培训

课程价格:来电咨询

课程信息

上课时段：白天班

课程人气：已有13436人浏览

上课地址：成都市金牛区马鞍北路46号巴人火锅技术研发中心

课程介绍

麻辣鸳鸯锅

麻辣鸳鸯火锅其乃四川传统火锅，即人们常见的牛油火锅。在四川火锅品种最为流传吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是色泽洪亮麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回味悠长。味型为麻辣味。其前景是永远不会被人们淘汰。属涮锅类

麻辣鸳鸯火锅类教学流程及学习内容。

教学流程

1、讲解原材料的识别及选用

2、加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料。

3、底料的炒制

4、火锅炼油

5、菜品加工及保存，荤菜菜品制作码味及部分素菜的退盐、泡水处理。

6、菜品的装盘

7、高汤的制作

8、锅底的调制和蘸碟的调制

9、各种菜品的切法及穿串方

10、选址、定位、装修、采购、定价、开业宣传造势。

麻辣火锅系列学费1800元(随到随学、包吃住，包学习材料，不限学时)
学习品种:清油火锅、牛油老火锅、新派火锅、鸳鸯火锅。
学习味型:牛油味型、清油味型、三鲜汤。